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文｜醉美团队
曹禺的《雷雨》中周朴园有这样一句台词：“无锡是个好地方。”
无锡是个好地方，这里有蠡湖、惠山古镇，有鼋头渚、灵山，还有一所著名的大学——江南大学。
7月19日，高等教育评价专业机构软科正式发布2022“软科世界一流学科排名”，排名覆盖54个学科，涉及理学、工学、生命科学、医学和社会科学五大领域。
江南大学15个学科上榜，其中食品科学与工程学科排名世界第一，生物工程学科进入世界50强，全国排名第九。
今年的11月17日，是江南大学的第64个校庆日。但如果历史的视野再拉长，江南大学其实远不止“64岁”。
（图片来源：江南大学）
已经120岁了
江南大学源于1902年创建的三江师范学堂，历经国立中央大学、南京大学等发展时期。
也就是说，江南大学的源头要从120年前的三江师范学堂说起。
三江师范学堂是清末实施新教育后规模最大、设计最新的一所师范学堂，也是中国近代最早设立的师范学校之一。
▲三江师范学堂（图片来源：江南大学）
其创始者是1902年前后相继担任或署理两江总督的刘坤一、张之洞和魏光焘。
1902年5月8日，刘坤一邀请张謇、缪荃孙、罗振玉等江苏学者、名流商议兴办学堂事宜，他们达成一个共识：开办高等师范学堂，不仅可以为各级学堂培育师资，而且“更可比办高等学堂经费减省一半”。
刘坤一在当日给张之洞的信中记录了此次商讨的经过，力主兴学“应从师范学堂入手”。
三江师范学堂中的“三江”，即指“江苏”（或“江宁”）、“江南”“江西”三省之简称。
《三江师范学堂章程》第一章第一节就“正名”曰：“本学堂名三江师范学堂，为江苏、安徽、江西三省之公学。”也许这正是“三江”之名的由来。
后来，三江师范学堂确实不负众望，为中国培养出了一批优秀人才，如著名科学家周仁，国学大师胡小石、陈中凡，国画大师张大千等。
三江师范学堂建成后数次易名，历经沧桑，后经高校合并或院系重组等方式，形成了如今十余所知名高校。
而除了江南大学之外，南京大学、东南大学、南京师范大学、河海大学、南京工业大学等九所高校都将1902年创办的三江师范学堂视为校史源头。
江南大学的64年校庆历史则是从1952年算起，这一年，由南京大学、复旦大学、武汉大学、浙江大学、私立江南大学的有关系科组建南京工学院食品工业系，这也是江南大学的前身。我国发酵科学的著名教育家、科学家，著名酿酒专家朱宝镛任发酵研究组主任。
同年，他开设了中国第一个发酵工学专业。在讲授酿酒工艺学课程时，因为啤酒、葡萄酒酿造工艺当时还没有中文教科书，于是他耗时一年，编写了中国第一本《啤酒工艺学》讲义，总计20万字；随后又编写出10万字的《葡萄酒工艺学》讲义。
1952年，这是颇值得酒行业怀念的一年。这一年，第一届全国评酒会开启，包括汾酒在内的四大名酒诞生，也由此拉开了中国名酒时代。
也是从这一年开始，江南大学与中国酒业一道，齐心涤虑而又共甘共苦。
64年的光辉历程
1936年，在比利时、德国读了三所学校后，年轻的秦含章辗转回国，次年任教于江苏省立教育学院。
培养出高景炎、季克良等一大批酿酒行业顶尖人才的无锡轻工业学院，前身便是1947年由无锡实业家荣德生创办的私立江南大学——秦含章曾受聘担任江南大学农产制造系主任，期间被安顿在荣家老宅中居住。
▲无锡轻工业学院（图片来源：江南大学）
住在他对门的，便是昔日江南大学文学院院长、文史大家钱穆。
历史仿佛在时空中暗藏了引线，让这么多大人物在无锡、在江南大学这块神奇的土地上交汇延伸，这在推进这所大学向前发展的同时，也推动了中国酿酒行业的前行与突破。
秦含章、季克良、高景炎等一大批与行业密不可分的大人物，纷纷在这里“得道解惑”，并最终“授业”于整个酿酒行业。
1997年，江南大学首批入选“211工程”重点建设高校；1998年，其成为轻工领域唯一一所教育部直属高校。
在上海软科发布的2018“中国最好学科排名”中，江南大学有24个学科上榜，其中轻工、食品学科排名第一，设计学、纺织科学与工程分列第二和第四位。
▲三校合并成立江南大学（图片来源：江南大学）
此后数十年，这所院校源源不断地输出人才，为酿酒等相关产业的发展，贡献了科技力量。并于2001年与江南学院、无锡教育学院合并，建立新的江南大学。
大学、大师与大清香时代
2005年后，中国白酒技术进入到了系统性的发展阶段，中国白酒行业的两个重要计划（169计划、158计划）浮出水面，全方位规划白酒技术的发展趋向，引导企业加快实施科技创新和技术改造。
也是从那时候开始，江南大学领衔的中国白酒研究从微量组分研究的“分析化学”层面全面提升到“风味化学”阶段，风味定向分析技术成为白酒研究的主流。
江南大学副校长、教授、博士生导师徐岩正是当时这项研究的带头人。
▲徐岩
“我们研究发现，一滴白酒中含有1000多种微量成分，但这些成分只占到总量的2%左右，”徐岩解释，“过去我们的主导思想是，这么多微生物中，哪个微生物种类多哪个就重要。确立了以风味为导向指导思想后，思路就变成了哪个微生物制造风味哪个就重要，要强化风味可以通过强化这一类微生物来实现，让整个过程向着可控的方向发展。”
也是这个时候，汾酒与江南大学在微生物领域的合作与研究日益加强。
在今年举办的“2022中国杏花村国际酒业博览会”上，徐岩提到，汾酒总结的清香酿酒秘诀是工艺经典，也是“中国名酒”与“中国民酒”的品质内涵。
在徐岩看来，清香型白酒的地缸发酵、多曲并用、440多种微生物菌群、工艺上的多样性组合，都是推动清香型白酒复兴的技术优势。而清香型白酒风味组分的复杂性，以清香典雅、净爽协调见长的风味感官特征，以及其与其他酒种、食物搭配上的兼容性，是清香型白酒的风味品质优势，最能满足消费者多元化的消费需求。
“清香型白酒的酿造工艺优势，成就了新时代清香型白酒的品类风口。”
而这一切，显然离不开以江南大学为代表的科研机构对汾酒的支持与帮助。
比如，2017年成立的汾酒商学院酿造学院，就是由汾酒集团和江南大学合作成立，其承担着汾酒各生产酿造工艺、生产标准的学习，培养汾酒生产工艺技术性人才，是解决汾酒人才发展基础的学院。其师资力量包括江南大学生物工程学院副院长、发酵工程专业博士、博士研究生导师刘龙，生物工程学院教授、生物工程博士、中国微生物学会理事、硕士生导师李华钟，生物工程学院教授陈建新等专家学者，教学内容涵盖了酿造科学基础、酿造专业技术、酿造管理控制和素质拓展以及综合类内容，学制1年，共258个学时。
▲汾酒试点工作人员摄影留念
而再往前看，这一切技术传承的源头还能追溯到上世纪60年代秦含章的“汾酒试点”——离开江南大学后，秦含章带领的第一个全国化的名酒试点，就是在汾酒，并由此拉开了中国白酒技术变革的序幕。
不得不说，后来的汾酒蓬勃发展和今天的大清香时代，也正是得益于此。
如今，恰逢江南大学64岁生日，在此，我们送上一份来自汾酒的祝福。
祝贺，我们的江南大学，中国酒业的江南大学！
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