中国农业科学院草原研究所，中国农业科学院草原研究所怎么样
近期，中国农业科学院都市农业研究所植物与人体健康机理团队联合成都大学、中山大学等研究人员在食品领域国际著名期刊《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》（JCRQ1，IF=”12.811）发表题为“Adzuki bean （Vigna angularis）: Chemical compositions, physicochemical properties, health benefits, and food applications”的综述论文。都市所为本文第一通讯单位，植物与人体健康机理创新团队首席科学家甘人友博士与成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室邹亮教授为本文共同通信作者，植物与人体健康机理创新团队研究助理李航为本文第一作者。该研究得到国家农业科技中心地方财政专项项目（NASC2021KR01）和成都重点研发支持计划项目（2020YF0900080SN）的资助。
赤小豆是一种一年生作物，是矿物质（如钙、镁和锌）和多种维生素（如生育酚和叶酸）的重要来源。此外，赤小豆含有的优质蛋白比动物性蛋白质更有优势，可以弥补人群以大米为主食的赖氨酸缺乏，可替换动物性蛋白质，降低各种原因导致的死亡风险。同样，赤小豆富含多酚类化合物，尤其是具有多种生物活性的黄酮。因而，营养丰富的赤小豆具有开发功能性食品的潜力。到目前为止，有关赤小豆的研究信息还很零散，本文结合近10年来有关赤小豆的研究成果，综述了赤小豆的化学组成和理化特性，并对赤小豆衍生产品的健康功效进行了探讨，继而对赤小豆的加工和在食品中的应用进行了讨论，为未来如何更好地加工利用赤小豆提出了建议。
赤小豆的营养成分包括淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，其主要有益成分包括多酚类、皂苷类、功能性蛋白质和多肽等。赤小豆含有的抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂和植酸盐，可能会阻碍营养物质的吸收，且赤小豆缺乏部分必需的氨基酸，不宜作为食物唯一的蛋白质来源。赤小豆具有多种健康功效，主要包括抗氧化、抗炎、调节代谢综合症和神经保护等作用。
另外，干燥、浸泡、蒸煮、蒸汽爆破、超声波和加压等技术对赤小豆淀粉进行处理，可以改善其理化性质。赤小豆可被加工成可食用的发酵饮料、豆芽产品和豆粉食品等，赤小豆蛋白质和淀粉可分别应用于封装材料和包装材料。总体上，赤小豆功能型产品的开发具有良好的发展前景。
通讯作者简介
甘人友 博士
中国农科院都市农业研究所
中国农科院都市农业研究所副研究员，植物与人体健康机理创新团队首席科学家，博士生导师。本科毕业于中山大学预防医学（营养与食品卫生方向）专业，博士毕业于香港大学分子内分泌学专业。曾担任上海交通大学农业与生物学院助理教授，目前担任 Frontiers in Nutrition期刊副主编，以及多个国际期刊客座编辑。
研究领域为植物与人体健康。研究方向包括：（1）西南地区特色功能植物（农产品与中草药）调节人体疾病与健康的功效与机理研究；（2）植物功效成分的精细化提取工艺与设备研发；（3）植物基大健康产品开发，包括功能食品、发酵食品、植物精油产品等。
对功能植物的抗氧化多酚进行了深入研究。在中药、香料、豆类、茶叶等中发现了多个富含抗氧化多酚的天然植物来源，并对其抗氧化、抗菌、抗炎、保肝等健康功效与机理进行了较为深入的研究，建立了多种植物中抗氧化多酚的绿色提取工艺，为其进一步开发植物基大健康产品奠定了基础与科学依据。
邹亮 教授
成都大学
邹亮，男，博士，教授，现任成都大学食品与生物工程学院党委书记，国家农业农村部杂粮加工重点实验室副主任，四川省杂粮产业化工程技术研究中心主任。成都市第十批“有突出贡献的优秀专家”、四川省高校科研创新团队带头人、国家食药同源产业科技创新联盟理事、成都市科技顾问团特聘专家等。
长期从事药食同源植物营养功能与健康产品开发等方面的教学和科研工作；目前，作为负责人已承担国家重点研发计划子课题、国家自然科学基金项目以及省部级课题等十余项；以第一完成人获四川省科技进步二等奖1项，以第二完成人获四川省科技进步一等奖1项，同时以主要完成人获省部级以上奖励4项。在 Trends Food Sci. Tech.、 Crit. Rev. Food Sci. Nutr.、 Theranostics、Food Chemistry、 Chem. Commun.、 J. Agric. Food Chem.、 Colloids Surf., B、 Phytomedicine等国内外学术期刊发表论文150余篇，其中SCI论文80余篇，获授权国家发明专利22项。
编辑：袁艺；责编：张睿梅
文章及图片来自中国农业科学院都市农业研究所官网。作者简介来自中国农科院都市农业研究所及成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室。点击下方阅读原文即可查看英文摘要。
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